三丝清炒蟹

【菜名】三丝清炒蟹
【所属菜系】浙江菜
【特点】色泽清新，口感细嫩，咸鲜微辣,醇香味美，为佐酒佳肴。
【原料】冰冻鲜蟹500克，葱、姜共50克，小青辣椒25克，料酒1汤匙，烹调油30克，精盐、味精、胡椒粉各1/3茶匙。
【制作过程】①蟹解冻化软后，再用清水漂洗干净，适当切块，前夹大且硬，可用刀轻轻拍裂。
将蟹壳炸红取起，锅炉中留少许油，葱、姜、辣椒择洗干净，均切细丝。
②锅中放入烹调油烧热，将蟹壳炸红取起。
锅炉中留少许油，葱、姜、辣椒丝下锅稍炒，蟹肉下锅，随即把料酒、精盐、味精和胡椒粉依次下锅煸炒，待蟹肉至熟，连同蟹壳码在盘中即可。
心得蟹越鲜越好，活蟹更佳。
蟹肉不宜炒老，刚熟即可。
不可勾入水淀粉，制作此菜需要15分钟。